La lunga è un richiamo alla tradizione e a quella che viene considerata come pasta semplice ma, allo stesso tempo, sempre presente nei menù e sulle tavole di tutti. A valorizzare questa pasta sono le piccole cose come ad esempio la ruvidità, fondamentale per raccogliere al meglio il condimento, e la qualità degli ingredienti, in particolar modo delle uova. Siamo infatti orgogliosi di essere tra i pochi sul territorio ad utilizzare ancora uova fresche di galline allevate a terra che donano all’ impasto consistenza ed il sapore ottimale.